Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portions
Ingredients: 1 ganze Gans (ca. 4-5 kg); 2 Äpfel, geviertelt; 1 Zwiebel, geviertelt; 2 Karotten, in Stücke geschnitten; 2 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten; 1 Bund frischer Thymian; 1 Bund frische Petersilie; 2 EL Salz; 1 TL Pfeffer; 100 g Butter, geschmolzen; 1 kg Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, gerieben; 100 ml Rotweinessig; 2 EL Zucker; 1 Zimtstange; 2 EL Öl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Festliche Küche pur

Ich freue mich jedes Jahr darauf, die Weihnachtszeit mit meiner Familie zu feiern und dabei unsere traditionelle Weihnachtsgans zuzubereiten. Diese Gans ist saftig, aromatisch und perfekt gewürzt. Die Kombination aus der zarten Haut und dem herzhaften Rotkohl macht dieses Gericht zu einem Festessen, das jeder liebt. Um das Rezept zu verfeinern, füge ich oft besondere Gewürze hinzu, die jedem Biss eine besondere Note verleihen. Ich kann es kaum erwarten, dieses Gericht mit meinen Lieben zu teilen und die festliche Stimmung zu genießen.

Erstellt von

Leonie Becher

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T05:46:37.411Z

Ich erinnere mich an das erste Mal, als ich eine Weihnachtsgans zubereitet habe. Es war aufregend und zugleich herausfordernd. Die richtige Temperatur und Garzeit zu finden, war der Schlüssel zu einer perfekten Gans. Ich probierte verschiedene Methoden aus und fand heraus, dass das Anbraten der Gans vor dem langsamen Braten im Ofen die Haut unglaublich knusprig macht und das Fleisch saftig bleibt.

Als ich das Rezept mit Rotkohl ausprobierte, waren meine Gäste begeistert. Die säuerliche Süße des Rotkohls ergänzt perfekt die reichhaltige Gans. Ein kleiner Tipp: Vergesst nicht, eine Prise Zimt in den Rotkohl zu geben, das hebt die Aromen auf ein neues Level!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden:
Aromatische Gewürze, die den Geschmack intensivieren
Knusprige Haut und zartes Fleisch für ein perfektes Festessen
Ideal für große Familientreffen und festliche Anlässe

Die Bedeutung der Würzung

Die Gewürze, die wir in diesem Rezept verwenden, sind entscheidend für das Aroma der Gans. Salz und Pfeffer sind nicht nur einfach Gewürze, sondern Helfer, die die natürlichen Aromen des Fleisches hervorheben. Für eine noch intensivere Geschmacksnote können Sie auch Kümmel oder etwas gemahlenen Majoran hinzufügen. Diese Kräuter eignen sich hervorragend, um die Gans mit einer herzhaften Tiefe zu bereichern.

Zusätzlich verleihen die frischen Kräuter wie Thymian und Petersilie nicht nur einen aromatischen Duft, sondern auch eine frische Note, die das Gericht abrundet. Ihre Verwendung in der Füllung sorgt dafür, dass der gesamte Braten während des Garens durchzogen wird mit einem köstlichen, kräuterigen Geschmack.

Die perfekte Knusprigkeit

Um die Haut der Gans knusprig zu bekommen, ist die anfängliche hohe Temperatur (220°C) entscheidend. Diese Phase hilft, das Fett zu rendern und die Haut goldbraun zu erscheinen. Ein häufiges Problem ist die unzureichende Bräunung; stellen Sie sicher, dass der Bräter nicht zu voll ist, damit die heiße Luft gut zirkulieren kann. Während des Bratens sollten Sie die Gans regelmäßig mit der geschmolzenen Butter übergießen, um die Feuchtigkeit zu erhalten und gleichzeitig eine köstliche Kruste zu fördern.

Nach 90-120 Minuten bei 160°C ist es wichtig, die Kerntemperatur der Gans zu überprüfen. Diese sollte mindestens 75°C betragen, um sicherzustellen, dass das Fleisch durchgegart ist. Ein Fleischthermometer ist hierbei sehr hilfreich, um die perfekte Garstufe zu erreichen, ohne die Gans zu übergaren.

Der Rotkohl als perfekte Beilage

Rotkohl ist eine klassische Beilage zu Weihnachtsgans und bringt sowohl Farbe als auch einen süß-säuerlichen Geschmack auf den Teller. Durch die Kombination aus geriebenen Äpfeln und Rotweinessig entsteht ein harmonisches Geschmacksprofil, das hervorragend mit dem reichen Fleisch harmoniert. Achten Sie darauf, den Rotkohl in feine Streifen zu schneiden; das sorgt dafür, dass er gleichmäßig gart und zart wird.

Um den Rotkohl vorzubereiten, ist das Vorsalzen vor dem Kochen eine bewährte Technik. Dies zieht überschüssige Flüssigkeit heraus und verstärkt den Geschmack. Lassen Sie den Kohl dann bei mittlerer Hitze köcheln, bis er weich ist, aber noch etwas Biss hat – etwa 30 Minuten. Bei Bedarf können Sie den Zucker anpassen, je nach Süße der Äpfel und Ihrem persönlichen Geschmack.

Zutaten

Für dieses köstliche Rezept benötigen Sie die folgenden Zutaten:

Für die Weihnachtsgans:

1 ganze Gans (ca. 4-5 kg)
2 Äpfel, geviertelt
1 Zwiebel, geviertelt
2 Karotten, in Stücke geschnitten
2 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten
1 Bund frischer Thymian
1 Bund frische Petersilie
2 EL Salz
1 TL Pfeffer
100 g Butter, geschmolzen

Für den Rotkohl:

1 kg Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, gerieben
100 ml Rotweinessig
2 EL Zucker
1 Zimtstange
2 EL Öl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um Ihre perfekte Weihnachtsgans zuzubereiten:

Gans vorbereiten:

Die Gans gründlich abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer innen und außen einreiben. Äpfel, Zwiebel, Karotten und Sellerie in die Bauchhöhle der Gans geben. Frische Kräuter ebenfalls hineinlegen.

Anbraten:

Die Gans in einem großen Bräter auf der Brustseite bei hoher Temperatur (220°C) 30 Minuten anbraten, bis die Haut goldbraun ist.

Braten:

Die Temperatur auf 160°C reduzieren und die Gans für weitere 90-120 Minuten braten, dabei regelmäßig mit der geschmolzenen Butter bestreichen.

Rotkohl zubereiten:

In einem großen Topf das Öl erhitzen, den Rotkohl und die geriebenen Äpfel hinzufügen. Mit Rotweinessig, Zucker, Zimt, Salz und Pfeffer würzen und 30 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich ist.

Servieren:

Die Gans nach dem Garen 10 Minuten ruhen lassen. Mit Rotkohl servieren und genießen.

Vergessen Sie nicht, die Reste der Gans für leckere Sandwiches zu verwenden!

Profi-Tipps

Ein guter Trick ist es, die Gans mit einem Bratenthermometer zu überprüfen, um sicherzustellen, dass das Fleisch die perfekte Kerntemperatur erreicht (Mindestens 75°C).

Verwendung von Resten

Überbleibsel von der Gans sind nicht nur schmackhaft, sondern bieten auch viele kreative Möglichkeiten. Sie können die Reste in einer herzhaften Suppe oder in einem Auflauf verwenden. Wenn Sie die Gans auseinandernehmen, achten Sie darauf, das Fleisch auf die richtige Größe zu schneiden, um Verwertungsfehler zu vermeiden. Das sauber voneinander Trennen der verschiedenen Teile hilft, die Reste effizient zu verwenden und keinen Abfall zu produzieren.

Die Reste können im Kühlschrank für bis zu drei Tage aufbewahrt oder bis zu drei Monate eingefroren werden. Achten Sie darauf, das Fleisch gut zu verpacken, um Gefrierbrand zu vermeiden. Beim Wiedererhitzen können Sie etwas Brühe oder Soße hinzufügen, um das Fleisch wieder saftig zu machen.

Variationen und Anpassungen

Eine interessante Variation ist die Verwendung von verschiedenen Füllungen. Statt der klassischen Kombination aus Äpfeln und Gemüse können Sie auch Trockenfrüchte wie Datteln oder Pflaumen hinzufügen, um ein süßeres Aroma zu erzeugen. Diese Fruchtfüllung harmoniert wunderbar mit dem herzhaften Geschmack der Gans und sorgt für eine ausgeglichene Geschmacksvielfalt.

Für eine heftige Note können Sie Speckwürfel an die Füllung hinzufügen; der Schmalz wird während des Bratens reichlich herabtropfen und der Gans zusätzlichen Geschmack verleihen. Denken Sie daran, die Gewürze der Füllung entsprechend zu justieren, um die Balance zu halten.

Serving Suggestions und Präsentation

Bei der Präsentation Ihrer Weihnachtsgans können Sie kreative Akzente setzen. Servieren Sie die Gans auf einem großen Holzbrett, um eine rustikale Atmosphäre zu schaffen. Garnieren Sie die Platte mit frischen Kräutern oder gebrannten Mandeln für einen festlichen Effekt. Das Auge isst bekanntlich mit, und eine ansprechende Anrichtung wird Ihre Gäste sicher beeindrucken.

Zu guter Letzt, bedenken Sie eine köstliche Soße aus dem Bratensatz. Gießen Sie die Reste in einen kleinen Topf, fügen Sie etwas Brühe hinzu und köcheln Sie das Ganze bei mittlerer Hitze, bis die Soße leicht eindickt. Dies wird nicht nur der Gans, sondern auch dem Rotkohl und weiteren Beilagen einen zusätzlichen geschmacklichen Kick geben.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange muss ich die Gans braten?

Die Gans sollte insgesamt 120 Minuten bei 160°C braun und knusprig gebraten werden.

→ Kann ich die Gans am Vortag vorbereiten?

Ja, Sie können die Gans am Vortag würzen und im Kühlschrank lagern, damit die Gewürze gut einziehen.

→ Wie kann ich die Gans knusprig halten?

Das regelmäßige Bestreichen mit geschmolzener Butter während des Bratens hilft, die Haut knusprig zu halten.

→ Kann ich den Rotkohl auch im Voraus zubereiten?

Ja, der Rotkohl kann bis zu 2 Tage im Voraus gekocht werden und einfach wieder erhitzt werden.